Con qué sustituir los huevos

Descubre cuáles son las mejores alternativas al huevo en platos salados y dulces

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tortilla

Si hablamos de la cocina vegetariana, vegetariana estricta o dietética (para personas con alergias a los huevos), hay que buscar con qué se pueden sustituir los huevos en cada plato que los necesita.

Pero desde que hemos decidido que el aquafaba es el mejor producto para sustituir los huevos con el fin de espesar, cocinar, hacer mayonesas o bizcochos y el kala namak para dar sabor de huevo duro, las cosas parecen bastante fáciles. No obstante, hay muchas más alternativas al huevo en las cosas dulces o saladas.

Las semillas (como son de chia, lino, psyllium), las frutas (crudas, como los plátanos, las peras, manzanas o en mermeladas), el tofu, los aceites, harinas o almidones, etc. son alternativas para sustituir el huevo en prácticamente cada plato donde lo necesitamos. Aquí te presentamos algunas de las mejores alternativas según diferentes tipos de comida.

Platos salados

Para rebozar sustituimos los huevos por:

  • Harina especial para rebozados (sin huevo).
  • Harina para cocinar sin huevo (sirve también para repostería).
  • Mezcla de cerveza o agua con gaz con harina de trigo.
  • Mezcla de harina de tempura.
  • Harina de soja diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de harina para sustituir un huevo).
  • Semillas de lino molidas y diluidas en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de linaza).

En España, hay harina para rebozar y de tempura de la marca Hacendado (de Mercadona).

En tortilla:

  • Harina de garbanzo o de maíz diluida en leche vegetal.
  • Harina de soja y harina de trigo mezcladas y diluidas en leche vegetal (hasta que quede con la consistencia de una crema).

Nota: Para dar sabor de huevo a la tortilla usamos sal Kala Namak en lugar de sal comun.

En revueltos:

  • Tofu suave o blando.
  • Trocitos de tortilla hecha con harina de garbanzo o harina de soja y de trigo.

Para pincelar:

  • Aceite de oliva.
  • Diluir con 1 vaso de agua hirviendo 1 cucharadita del alga agar-agar junto con una cucharadita de margarina vegetal.

Dulces

Bizchochos, tartas, crepes, gofres:

  • Harina especial para cocinar sin huevo.
  • Harina de soja diluida en agua (2 cucharadas de harina de soja diluidas en 4 de agua por cada huevo a sustituir).
  • Un plátano maduro machacado hasta conseguir un puré u otra fruta con la que podamos hacer lo mismo (pera, manzana, etc.).
  • Mermelada de frutas.
  • 2 cucharadas de linaza molida diluidas en 4 cucharadas de agua por cada huevo a sustituir.

Para picelar palmeras u otras cosas dulces:

  • Margarina vegetal derretida con azúcar y agua.
  • 1 cucharadita de agar-agar en polvo diluido en agua caliente.
  • 1 vaso de agua hirviendo junto con 1 cucharadita de margarina vegetal.
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