Curri tailandés de verduras
Una receta fácil y sencilla de usar las verduras que tenemos en casa – un curri tailandés vegano con leche de coco.
Raciones Tiempo de preparación
2personas 10minutos
Tiempo de cocción
25minutos
Raciones Tiempo de preparación
2personas 10minutos
Tiempo de cocción
25minutos
Ingredientes
Instrucciones
  1. Pelamos las zanahorias y la batata, el ajo y el puerro.
  2. Deshacemos el brócoli en “flores” pequeñas.
  3. Cortamos en cubitos de 1cm las zanahorias y el pimiento rojo, y de 2cm la batata.
  4. Picamos el ajo y el jengibre.
  5. Cortamos el puerro finito.
  6. En una sartén o wok, añadimos el aceite vegetal y lo calentamos.
  7. Añadimos el puerro y salteamos 30 secundos.
  8. Añadimos la batata y la zanahoria y salteamos 2 minutos.
  9. Añadimos el ajo y el jengibre, salteamos rápidamente algunos segundos.
  10. Echamos 400 ml de caldo (o el cubito de caldo disuelto en 400 ml de agua caliente).
  11. Tapamos y dejamos hervir 10 minutos a fuego mediano.
  12. Añadimos la leche de coco, el zumo de la limeta, el azúcar y la pasta de curri amarillo.
  13. Después de incorporar la leche de coco, añadimos el pimiento rojo y el brócoli.
  14. Tapamos y dejamos otros 10 minutos al fuego mediano.
  15. Salpimentamos al gusto.
  16. Servir caliente con arroz basmati o jasmín.
Notas de la receta

OJO: el caldo y la pasta de curry ya llevan sal así que normalmente esta receta no necesita sal aparte.

Para cocer el arroz de guarnición para este curri, lee nuestra guía de cocer el arroz paso a paso.