Ratatouille

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ratatouille

Ratatouille es un pisto de verduras específico de la región Provence. Su nombre procede del idioma occitano (ratatolha) y se encuentra en todas las zonas donde se habla este idioma, ya sea el sur de Francia o el norte de España (Cataluña), donde lleva el nombre de xamfaina.

Su composición delata su origen árabe, aunque fue adaptado a los gustos locales. Lo que diferencia al ratatouille de sus homólogos árabes son las hierbas específicas provenzales (albahaca, orégano o bouquet garni), pero también la ausencia de patatas.

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Ratatouille
Ratatouille es un pisto de verduras específico de la región Provence. Su nombre procede del idioma occitane (ratatolha) y se encuentra en todas las zonas donde se habla este idioma, ya sea el sur de Francia o el norte de España (Cataluña), donde lleva el nombre de xamfaina.
Votos: 1
Valoración: 5
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Tiempo de preparación 45 minutos
Raciones
porciones
Ingredientes
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Instrucciones
  1. Preparamos las verduras, limpiandolas y pelando las cortezas (si las hay).
  2. Cortar las berenjenas en cubos y colocarlas en un colador. Añadir sal y dejarlas a escurrir (las berenjenas soltarán sus jugos, así que hay que colocar el colador sobre un plato).
  3. Cortar en cubos los calabacines y pimientos. Colocarlos en otro recipiente.
  4. Cortar el ajo con un cuchillo y colocarlo sobre un plato pequeño.
  5. Picar la cebolla y colocarla de forma separada, en otro plato.
  6. En una sartén de teflón (o con doble fondo), añadir 2 cucharadas de aceite a calentar.
  7. Al principio añadimos las berenjenas bien escurridas.
  8. Mientras se fríen las berenjenas, pelar los tomates y cortarlos en cubos.
  9. Cuando las berenjenas empiecen a estar algo más doradas (en aprox. 10 minutos), sacarlas con una espátula perforada y colocarlas en un recipiente.
  10. Agregar otras 2 cucharadas de aceite y poner la cebolla a freír. Remover con una espátula de madera para que no se queme.
  11. Después de dorar la cebolla (hasta que se vuelva cristalizada), añadir el ajo picado.
  12. Cuando el ajo haya soltado su aroma, agregar los calabacines y pimientos. Dejarlos 10 minutos en la sartén.
  13. Si quieres un ratatouille picante, agrega ahora el pimentón picante (sin semillas), picado finamente.
  14. Agrega el bouquet garni (en ramillete o bolsitas). Hay que sacarlo de la comida cuando esté lista.
  15. Añadir los tomates cortados en cubos. Completar con un poco de agua, cubrir la cacerola y dejar las verduras hervir durante 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando.
  16. Hacia el final, añadir las berenjenas asadas, removiendo suavemente para no triturar las verduras.
  17. Dejar hervir otros 10-15 minutos a fuego bajo.
Notas de la receta

El Ratatouille se sirve tanto caliente como frío. Se decora con hojas frescas de perejil. Para los que desean, también se puede servir con una ración extra de ajo al lado. Es aún más sabroso al día siguiente, cuando los aromas de las verduras se hayan asentado.

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