Pimientos rellenos de setas silvestres

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pimientos rellenos

Uno de los platos veganos más elaborados y refinados que pueden encontrarse en la península balcánica es indudablemente el de los pimientos rellenos de setas, en especial con las variedades silvestres (Boletus edulis, rebozuelo, Armillaria mellea), porque en la Edad Media y siglos después – cuando aparentemente surgió por primera vez – todas las setas eran silvestres.

Esta delicia inventada en las cocinas de los monasterios y las cortes principescas reemplaza de maravilla a los pimientos rellenos de carne.

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Pimientos rellenos de setas salvajes
Esta delicia inventada en las cocinas de los monasterios y las cortes principescas reemplaza de maravilla a los pimientos rellenos de carne.
Votos: 1
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Cocina Balcánica
Apto para Celiacos
Recetas Arroces
Tiempo de preparación 2 horas
Raciones
raciones
Ingredientes
Cocina Balcánica
Apto para Celiacos
Recetas Arroces
Tiempo de preparación 2 horas
Raciones
raciones
Ingredientes
Votos: 1
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Instrucciones
  1. Limpiar y trocear las setas en cubos.
  2. Limpiar y trocear la cebolla y el ajo.
  3. Limpiar el arroz.
  4. Calentar 3 cucharadas de aceite en una olla.
  5. Agregar las setas y saltearlas hasta que evaporen el agua que sueltan.
  6. Agregar la cebolla y el ajo y saltear 1 minuto más.
  7. Agregar el arroz y saltearlo ligeramente.
  8. Agregar el eneldo, la sal y pimienta al gusto.
  9. Retirar la olla del fuego y agregar 2 cucharadas de pasta de tomate diluida con un poco de agua. Remover bien y dejar que enfríe.
  10. Pelar los tomates y cortarlos finamente.
  11. Cortar la parte superior de los pimientos utilizando un cuchillo de hoja corta, y posteriormente retirar el interior de los pimientos.
  12. Calentar el horno a 180 grados Celsius.
  13. Rellenar los pimientos hasta 3 cuartas partes con la mezcla realizada.
  14. Colocar los pimientos en una cacerola profunda con tapa en posición vertical. Si queda demasiado espacio y los pimientos tienden a caer, puedes agregar pimientos vacíos, cebollas, patatas peladas, etc.
  15. Mezclar los tomates picados con la pasta de tomate restante, 2 tazas de agua (o una de agua y otra de vino blanco), el azúcar, la sal y la pimienta.
  16. Verter cuidadosamente la mezcla de tomate sobre los pimientos en la cacerola.
  17. Agregar las hojas de laurel, cubrir e introducir en el horno durante 70-90 minutos.
Notas de la receta

Los pimientos rellenos de setas silvestres se sirven tal cual, fríos o calientes.

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