Pasta con champiñones en salsa de almendras

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Una sencilla receta de pasta, inspirada en las salsas italianas de tipo pesto (a base de piñones o nueces) y lo único que te falta para hacerla con éxito es una batidora de vaso bastante potente para licuar los ingredientes.

El secreto para hacer unas pastas de buena calidad es cocinarlas al punto, según las instrucciones, y reservar una taza de agua de la olla donde fueron hervidas. Cuando mezclamos la pasta con la salsa en la sartén, añadimos un poco de esta agua rica en almidón que ayuda a hacer la salsa un poquito más espesa.

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Pasta con champiñones en salsa de almendras
Una salsa tan rica y cremosa que pasarás por alto que no tiene ni nata, ni queso.
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Cocina Italiana
Recetas Express, Pasta, Salsas
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Raciones
porciones
Ingredientes
Cocina Italiana
Recetas Express, Pasta, Salsas
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Raciones
porciones
Ingredientes
Votos: 1
Valoración: 5
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Instrucciones
  1. Limpiamos y lavamos los champiñones y después los cortamos en dos o cuatro, en función de sus tamaños.
  2. Añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y salteamos los champiñones. Aunque al comenzar los champiñones van a dejar bastante agua, en un par de minutos se van a secar y empezarán a cambiar su color gris en uno dorado. Reservamos los champiñones.
  3. Ponemos a hervir 4 litros de agua con 1 cucharada rasa de sal.
  4. Cuando el agua esté en ebullición, añadimos la pasta y la cocinamos según las recomendaciones del productor (ver el paquete) hasta que se queda al punto.
  5. Reservamos una taza de agua y colamos las pastas.
  6. Hasta que se cocinen las pastas, ponemos en una batidora de vaso el caldo de verduras, las almendras, los tomates fritos, el pimentón ahumado, la levadura nutricional, el aceite de oliva, la nuez moscada, los dientes de ajo, la sal y pimenta negra.
  7. Licuamos bien al menos un minuto y medio (en función de la potencia y el tipo de batidora) hasta que los ingredientes se conviertan en una crema fina. Si es necesario añadimos un poquito de agua.
  8. En la olla donde hemos cocinada las pastas, mezclamos sobre un fuego medio el salteado de champiñones con la salsa.
  9. Cocinamos 1-2 minutos mezclando constantemente y salpimentamos al gusto.
  10. Añadimos las pastas y mezclamos todo. Si la salsa es demasiado seca añadimos un poquito de agua con almidón.
  11. La pasta con champiñones en salsa de almendra se sirve caliente con o sin parmesano.
Notas de la receta

A veces, para obtener una crema homogénea, es necesario ayudar la batidora despegando de vez en cuando con una cuchara la crema de las paredes del vaso, por supuesto, después de apagar el motor. Obtenemos mejores resultados si dejamos las almendras a remojar un par de horas en el caldo antes de hacer la salsa.

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