Guiso de champiñones y polenta

Una de las recetas más sencillas y a la vez sabrosas, este guiso de champiñones te va a encantar, especialmente si lo sirves con una polenta.

Fuentes de vitaminas del grupo B, de potasio y de cinc, los champiñones se usan mucho en la cocina vegetariana y vegana para sustituir la carne. También se recomiendan en las dietas de adelgazamiento y son un alimento muy buscado en las recetas sin gluten.

En cuanto a la polenta, esta es una receta originaria de Italia, pero se suele cocinar y consumir en muchas partes de Europa y de America del Sur. Se hace a partir de la harina de maíz que se cuece en agua hasta obtener un puré endurecido.

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Guiso de champiñones con polenta

Una receta muy sencilla y sabrosa que combina las propiedades nutricionales de los champiñones con polenta.

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Plato

Plato principal

Cocina

Balcánica

Apto para

Celiacos

Recetas

Sin gluten

Tiempo de preparación

15 minutos

Tiempo de cocción

30 minutos

Raciones

personas MetricUS Imperial

Ingredientes

• 1 kg champiñones
• 1 cebolla grande
• 2 cucharadas aceite de girasol o de oliva
• 3 dientes ajo
• 1 cucharada pimentón dulce
• 1 taza jugo de tomate
• 1 taza caldo de verduras
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• pimienta al gusto
• perejil fresco

Para hacer la polenta

• 1 taza harina de maíz para polenta
• 3 tazas agua
• 3 cucharadas aceite de girasol
• 1 cucharadita Sal o menos

Plato Plato principal Cocina Balcánica Apto para Celiacos Recetas Sin gluten Tiempo de preparación 15 minutos Tiempo de cocción 30 minutos Raciones personas MetricUS Imperial Ingredientes 1 kg champiñones 1 cebolla grande 2 cucharadas aceite de girasol o de oliva 3 dientes ajo 1 cucharada pimentón dulce 1 taza jugo de tomate 1 taza caldo de verduras 1 hoja de laurel Sal al gusto pimienta al gusto perejil fresco Para hacer la polenta 1 taza harina de maíz para polenta 3 tazas agua 3 cucharadas aceite de girasol 1 cucharadita Sal o menos

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Instrucciones

Preparación de la polenta:

1. Ponemos a hervir el agua en una olla con el aceite y la sal.
2. Cuando empiece a hervir, reducimos el fuego al mínimo y añadimos la harina de maíz poco a poco, removiendo continuamente con una batidora manual.
3. Después de incorporar toda la harina, seguimos removiendo 3 minutos más con mucho cuidado porque la polenta se endurece y puede salpicar.
4. Apagamos el fuego y dejamos a reposar.

Preparación del guiso:

1. Limpiamos, pelamos y cortamos los champiñones en trozos medianos (no muy pequeños porque los champiñones contienen mucha agua y se reducen mucho con la cocción).
2. Pelamos y cortamos la cebolla en rebanadas finas.
3. Pelamos y machacamos los dientes de ajo.
4. En una sartén, añadimos el aceite y lo dejamos a calentar.
5. Sofreímos la cebolla y el ajo hasta que se vean transparentes.
6. Añadimos el pimentón y sofreímos un minuto más.
7. Añadimos los champiñones y vertimos el jugo de tomate y el caldo en la sartén.
8. Añadimos la hoja de laurel, una pizca de sal, tapamos la sartén y dejamos a hervir 25-30 minutos.
9. Servimos el guiso caliente encima de la polenta y adornamos con perejil fresco.

Notas de la receta

Esta receta de guiso se puede hacer con cualquier tipo de champiñón, pero también con mezclas de setas silvestres que le aporta más intensidad.