Se trata de un estofado de alubias libre de ingredientes animales e ideal para los días más calurosos del verano. Aromado y picante, este plato marroquí de alubias se diferencia de los europeos a través de las especias típicas del norte de África.
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| Tiempo de preparación | 90 minutos |
| Raciones | porciones |
Ingredientes
- 500 gramos alubias blancas (remojadas durante la noche en agua fría)
- 1 cebolla grande
- 3 dientes ajo
- 1 zanahoria
- 3 tomates maduros
- 1 cucharada pimentón dulce
- 1 cucharadita pimentón picante
- 1 cucharadita jengibre en polvo
- 1 cucharada comino
- 2 cucharadas miel
- 4 cucharadas aceite de oliva
- 3 cucharadas perejil picado
- 1 cucharada cilantro picado
- Sal
- pimienta
Ingredientes
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Instrucciones
- Poner a hervir las alubias en 2 litros de agua. Dejar hervir durante 15 minutos y sustituir el agua hervida con la misma cantidad de agua caliente. Repetir la operación. Después de la cocción (tarda aproximadamente una hora), retirar la olla y dejar que las alubias se enfríen en el líquido.
- Limpiar las cebollas, el ajo y la zanahoria y pasarlas por un rallador.
- Pelar los tomates y trocearlas.
- Trocear las especias verdes.
- Calentar el aceite en una sartén honda.
- Agregar y saltear la cebolla, el ajo y la zanahoria durante 1-2 minutos.
- Añadir las especias: el pimentón dulce, el pimentón picante, el jengibre y el comino.
- Agregar los tomates picados.
- Añadir 2 tazas del líquido de las alubias.
- Hervir 15 minutos hasta que la cebolla se ablande.l
- Agregar las alubias escurridas. Guardar el agua de las alubias por si acaso hace falta añadir más.
- Salpimentar al gusto.
- Apagar el fuego y añadir la miel.
Notas de la receta
Este estofado marroquí de alubias se sirve tanto caliente como frío o a temperatura ambiente.
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