Estofado marroquí de alubias

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Se trata de un estofado de alubias libre de ingredientes animales e ideal para los días más calurosos del verano. Aromado y picante, este plato marroquí de alubias se diferencia de los europeos a través de las especias típicas del norte de África.

 

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Estofado marroquí de alubias
Se trata de un estofado de alubias libre de ingredientes animales e ideal para los días más calurosos del verano. Aromado y picante, este plato marroquí de alubias se diferencia de los europeos a través de las especias típicas del norte de África.
Votos: 1
Valoración: 5
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Tiempo de preparación 90 minutos
Raciones
porciones
Ingredientes
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Instrucciones
  1. Poner a hervir las alubias en 2 litros de agua. Dejar hervir durante 15 minutos y sustituir el agua hervida con la misma cantidad de agua caliente. Repetir la operación. Después de la cocción (tarda aproximadamente una hora), retirar la olla y dejar que las alubias se enfríen en el líquido.
  2. Limpiar las cebollas, el ajo y la zanahoria y pasarlas por un rallador.
  3. Pelar los tomates y trocearlas.
  4. Trocear las especias verdes.
  5. Calentar el aceite en una sartén honda.
  6. Agregar y saltear la cebolla, el ajo y la zanahoria durante 1-2 minutos.
  7. Añadir las especias: el pimentón dulce, el pimentón picante, el jengibre y el comino.
  8. Agregar los tomates picados.
  9. Añadir 2 tazas del líquido de las alubias.
  10. Hervir 15 minutos hasta que la cebolla se ablande.l
  11. Agregar las alubias escurridas. Guardar el agua de las alubias por si acaso hace falta añadir más.
  12. Salpimentar al gusto.
  13. Apagar el fuego y añadir la miel.
Notas de la receta

Este estofado marroquí de alubias se sirve tanto caliente como frío o a temperatura ambiente.

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