No hay mucho que decir de esta receta, porque es tan sencilla como lo dice su nombre: las típicas verduras de pisto (calabacín, berenjenas, pimientos y cebolla) a la plancha o la barbacoa, con un aliño sencillo y delicioso.
Instrucciones
- Pelamos la berenjena y la cortamos en rodajas.
- Ponemos un poco de sal y dejamos la benerenjena en un cuenco para sacar el jugo amargo.
- Lavamos el calabacín y el pimiento y los cortabmos en rodajas o tiras.
- Pelamos la cebolla y el ajo.
- Cortamos la cebolla en rodajas.
- Calentamos la plancha y ponemos una cucharada de aceite.
- Empezamos con el calabacín, depués la cebolla y el pimiento. Las freímos a la plancho por ambos lados hasta que se dorean.
- Escurimos las rodajas de berenjena del liquído que dejaron. Las ponemos a la plancha.
- Ponemos las verduras asadas en un cuenco en capas.
- Preparamos un aliño con aceite de oliva (que quedó) y el vinagre bálsamico. Añadimos el ajo machacado, sal y pimienta negra al gusto.
- Aliñamos la ensalada y añadimos hojas de albahaca fresca.
Notas de la receta
La ensalada se sirve rápido con queso vegano o como guarnición a un tofu asado o una loncha de seitán.
