Albóndigas veganas

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Estas albóndigas veganas representan el punto de partida para muchas otras recetas sin carne, aunque la dificultad de esta receta no tiene que ver con los ingredientes que se usan (ya que se pueden hacer a raíz de prácticamente cualquier verdura), sino más bien con encontrar el ingrediente clave para reemplazar los huevos y evitar así que se rompan durante la cocción. En este caso vamos a usar gluten de cereales.

Esta receta está hecha con garbanzos cocidos, aunque también se puede hacer con otras legumbres, ya sea lentejas, alubias, guisantes, etc.

La primera parte de la receta consta en la preparación de los ingredientes (cocerlos, freírlos, etc.), y después detallamos cómo hacer la masa y freír las albóndigas.

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Albóndigas veganas
Esta receta de albóndigas veganas está hecha con garbanzos cocidos, aunque también se puede hacer con otras legumbres, ya sea lentejas, alubias, guisantes, etc.
Votos: 1
Valoración: 5
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Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 10 minutos
Raciones
porciones
Ingredientes
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 10 minutos
Raciones
porciones
Ingredientes
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Instrucciones
  1. Calentar el horno a 170 grados.
  2. Pinchar las berenjenas un par de veces con un tenedor y colocarlas en una bandeja junto con los chapiñones enteros y limpios.
  3. Cocer las berenjenas y los champiñones al horno durante 30-40 minutos. Dejar que enfríen.
  4. Tostar las nueces o las semillas de girasol a fuego bajo durante 5 minutos en una sartén antiadherente sin aceite. Dejar que enfríen.
  5. Saltear la cebolla hasta que se vuelve cristalina. Dejarla a enfriar.
  6. Ahora pasamos a preparar la masa de las albóndigas.
  7. Limpiar los ajos y trocearlos.
  8. Machacar los garbanzos con un tenedor.
  9. Agregar la cebolla salteada y fría.
  10. Trocear las nueces o las semillas en un Thermomix u otro aparato similar.
  11. Trocear los champiñones en el Thermomix y agregarlas a la mezcla.
  12. Trocear las berenjenas y agregarlas.
  13. Agregar la salsa de soja y la salsa de tomate.
  14. Agregar los copos de avena, el pan rallado, el polvo para hornear y la harina.
  15. Por último, agregar las hojas verdes, 1 cucharadita de sal, una cucharadita rasa de pimienta negra y el resto de especias (comino, nuez moscada, orégano seco y albahaca).
  16. Amasar bien hasta que se forme una masa con la misma consistencia de las albóndigas de carne (según el caso, agregar algo más de líquido o harina).
  17. Dejar que la masa descanse media hora para que el gluten la fortalezca.
  18. Para probar la composición de las albóndigas, haz una albóndiga y saltéala y comprueba el contenido de sal y su consistencia.
  19. Haz las demás albóndigas, pásalas por harina (sacudir el exceso) y freírlas a fuego medio.
  20. Sacar las albóndigas sobre una toalla de papel para que se escurra el exceso de aceite.

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